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被世界看见的台湾究极美味

发布时间:2021/11/04 点击量:
“2020年是艰难的一年,当饕客重新出门吃饭之际,米其林评审员更沿著铁路迈步往南走,跨出台北,到达另一美食指标地——台中。”

这是美食圣经《2020米其林指南》今年的发刊词。登台第三年,今年在台北之外,首度纳入台中,发布时程虽因疫情推迟了整整五个月,但在此时此刻,却更具意义,提醒人们回归对饮食文化内涵的重视。

新冠疫情让各国边界封锁,打乱全球旅人脚步,但人们对于生活的美好想望,并未停滞。而防疫有成的台湾,更是持续在疫情爆发后,还能推出最新版本米其林指南的地区之一。

今年超过十种菜系的米其林评鉴,反映台湾城市美食的多元内涵,随著社会日益进步,食客味蕾和视野不断拓展,也促使更多追求卓越的一流厨师来到台湾,专注磨练厨艺,跋山涉水寻找源头食材,遵循传统或不断创新,展现他们对料理的独特世界观。

这本小红书,与其说是各家餐厅的竞技场,更是一年一度的台湾寻味之旅,在艰难中积极推动台湾餐饮界前行。

精选四种菜系餐厅,传递料理故事

本期《好享生活》企划,精选四种不同菜系餐厅,体现主厨们隐藏在料理背后的故事与坚持。

位于台中的JL Studio,新加坡主厨林恬耀集结多年所学,让家乡味跃上海外舞台,接连得到2020亚洲50最佳餐厅、米其林指南等国际精致餐饮的肯定。

图/JL Studio甜点“豆爽”源自潮州,主体以晶莹剔透、吹弹可破的糖球包裹去壳熬煮的绿豆仁, 唯美如繁花似锦。池孟谕摄

今年从米其林餐盘晋升一星的国宾饭店A Cut牛排馆,行政总主厨凌维廉不断在世界各地寻找极品牛肉、琢磨干式熟成技艺,让牛排在炙烤过程中发挥极致美味。

图/国宾饭店A Cut牛排上桌时,必须是入口最完美的75℃。陈之俊摄

欧陆菜系,则由连续13年摘星的西班牙El Molino de Urdániz餐厅首家海外分店——渥达尼斯磨坊做代表,双主厨坐镇台湾,12道精巧细腻的菜色交替穿插,呈现陆地与海洋的滋味。

图/渥达尼斯磨坊“绿野”,是以烟熏沙丁鱼及黃油为主,点缀晚香玉笋和时蔬仿真山区自然风光。。张智杰摄

70年老店金蓬莱遵古台菜,第三代料理人陈博璇一面传承父执辈用心经营的经典老味道,同时融入自己独特的创新想法。

图/金蓬莱遵古台菜蒜酥鲍鱼(前左)及主厨特制秘卤鲍鱼(前右),后方为经典招牌排骨酥。张智杰摄

菜系虽异,但每位主厨都努力追寻料理背后的内涵,将菜肴创意和展示水准提升得更精致,期待食客用餐的时光,都能透过感官体验,留下美好记忆。

图/米其林 2020完整名单